1.Hvað eru kjarnaáhrifþættirnir í ónæmisviðnám matvæla?
Kjarni matarmengunar liggur í efnaárás með innihaldsefnum matvæla á húðuninni eða í tæringu og losun efna sem menga mat. Þess vegna fer mengunarviðnám matvæla forhúðuðu vafninga fyrst og fremst á:
Efnafræðilegur stöðugleiki húðarinnar: Hvort sem það þolir árás af efnum eins og sýrum, basi, olíum og leysi;
Þéttleiki húðarinnar: Hvort örverur eru til til að koma í veg fyrir að mengunarefni komist inn í undirlagið og veldur því að húðunin afhýður;
Öryggi húðarinnar: Hvort það inniheldur skaðleg efni eins og þungmálma og rokgjörn lífræn efnasambönd og hvort þessi efni losna við snertingu við mat.
2. Hvernig standast flúorkolvetnishúðun matvæla?
Efnafræðilegur stöðugleiki: Fluorocarbon plastefni inniheldur CF tengi í sameindauppbyggingu þess og tengiorka þess er afar mikil (485kJ/mól). Það er mjög ónæmt fyrir sýrum (svo sem lífrænum sýrum í ediki og safa), alkalis (svo sem matarsóda), olíur (svo sem jurtaolíur og dýrafita) og sölt (svo sem natríumklóríð í sojasósu og súrum gúrkum). Þegar það verður fyrir þessum efnum við stofuhita mun húðin ekki leysast upp, breyta lit eða afhýða, né heldur losar það efni vegna efnafræðilegra viðbragða.
Limitations: If food contaminants contain strong solvents (such as alcohol concentration > 90%, acetone), long-term immersion may cause the coating to swell slightly (but not dissolve); contact with oils at high temperatures (>150 gráðu) getur flýtt fyrir öldrun húðar (en þetta hitastig sést sjaldan í matvælum).
3. Hversu vel standast pólýesterhúðun matvæla?
Efnafræðilegur stöðugleiki: Pólýester plastefni hefur miðlungs sýruþol, en er viðkvæm fyrir sterkum basa og sterkum leysum. Langtíma snerting getur valdið því að lagið tapar gljáa, breytt lit eða jafnvel leysast að hluta til.
Viðnám gegn fitu og salti: Snerting við fitu (svo sem olíumyndin sem er þétt með eldhúsgufum) eða salti (svo sem saltvatni fyrir súrsuðum mat) við stofuhita mun ekki valda augljósum tjóni til skamms tíma (1-2 vikur), en til langs tíma (nokkra mánuði), getur lagað viðloðun lækkað vegna fitu skarpskyggni, sem hefur í för með sér „bubbing“ eða að hluta til flögnun.
4.Hve vel standast epoxýhúðun matarmengun?
Efnafræðilegur stöðugleiki: Epoxýhúðun er ónæmari fyrir basi (betri en pólýester) og hafa góða hindrunar eiginleika fyrir olíur og fitu (þétt sameindauppbygging), en eru minna ónæm fyrir sýru (sérstaklega þéttri sýru, svo sem ediki, sem getur valdið því að lagið verður hvítt og mýkist eftir langvarandi sökkt).
Takmarkanir: Epoxýhúðun er tiltölulega brothætt. Ef staðbundin tæring á laginu á sér stað vegna mengunar getur lagið brotnað og fallið af; Og sumar epoxýhúðun innihalda ókeypis fenól, sem skapa öryggisáhættu ef í langtíma snertingu við matvæli (ekki í samræmi við staðla við tengiliði matvæla).
5. Hverjar eru varúðarráðstafanir í hagnýtri notkun?
Forðastu beint samband við „ætan mat“:
Aukefni má nota við framleiðsluferlið við húðun lithúðuðra vafninga. Þrátt fyrir að þeir uppfylli iðnaðaröryggisstaðla hafa þeir ekki staðist vottun um efni í tengiliðum og geta ekki ábyrgst öryggi þegar þeir eru í snertingu við mat. Þess vegna er ekki hægt að nota þær til matvælaumbúða, borðbúnaðar eða yfirborðs sem hafa beint samband við tilbúna mat.
Hentar fyrir óbeinar snertingarsviðsmyndir:
Ef það er notað fyrir veggi og búnaðarskel í vinnustofum matvælavinnslu eru flúorkolefni eða mjög veðurþolnir pólýester húðun viðeigandi val. Hægt er að viðhalda frammistöðu með reglulegri hreinsun og það er ekki auðvelt fyrir húðunina að skemmast af mengun.
Áhrif hreinsunar og viðhalds:
Jafnvel fyrir húðun með sterka mengunarþol, ef mengunarefni matvæla safnast saman í langan tíma, geta örverur vaxið og brotið niður olíur til að framleiða súr efni, sem mun óbeint rýra húðina. Þess vegna getur reglulega þurrkun með volgu vatni + hlutlaust þvottaefni lengt mengunarviðnám.